北京特产豌豆黄怎么做_老北京小吃豌豆黄怎么做

豌豆黄做法

豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。

豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

做法一

食材

去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

步骤

1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。

豌豆黄

2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

3.搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。

4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。

7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。[5]

做法二

食材

白豌豆、碱、白糖、

步骤

1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。

豌豆黄

2.用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合，即可起锅。

3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。[6]

做法三

食材

去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。

共12张

豌豆黄

步骤

1.豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。

2.炒豆时一定要严格掌握火候，若炒得太嫩水分过多，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会出现裂纹，影响美观。在炒的过程中，必须用木板捞起试验，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆即可。

3.倒入盘中，晾凉，切成小块即成。

做法四

食材

干豌豆、白糖、糖桂花（或蜂蜜）、琼脂。

步骤

1.将干豌豆去皮、洗净、用清水浸泡4小时以上。

豌豆黄

2.将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。

3.再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻。

4.琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。

5.将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。

6.将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜。[8]

美食特色

成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

食用须知

价值功效

豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的功效；还含有丰富的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。中医认为，利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

豌豆黄

注意事项

白糖是一种纯热能物质，它含有高热量，但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了导致发胖外，还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾。另外，经常吃甜食，皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题。

历史文化

传说故事

据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

豌豆黄是什么小吃，怎么做啊？

豌豆黄是北京传统风味小吃，也是北京春季的一种应时佳品，是老北京小吃十三绝之一。



豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是大家都知道的北京传统小吃，是老北京小吃十三绝之一。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。



豌豆黄历史悠久，从民间小吃传到紫禁城后，因慈禧特别喜欢吃而出名，宫廷里吃的豌豆黄，可讲究着呢，要用上等的白豌豆为原料，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块，要是再传统些，做法上还要加入红枣肉。做好后的成品，色泽浅黄又口感细腻，味道香甜，清凉爽口。

豌豆黄又叫豌豆糕，具体是怎样做出来的？

挑出杂质烂豆，洗净小火慢蒸，再筛出豆泥，加入白糖和桂花，冷却后切成小块做成礼盒，摆盘也很讲究，每块豌豆黄的四角还要再镶上金糕，红黄相衬，看起来非常华丽大气。然后将洗净的干碗豆倒入碗中；浸泡6小时以上，中途换一两次水，记得换第一次水的时候要冲洗干净。

绵密清甜，入口很是爽口。后来开始自己下厨后想起这茬就动了自己做豌豆黄的心思，好在网购能很方便的买到原材料，而且家里有功能齐全的破壁料理机。取一锅上面放一个细萝（正宗的是用紫铜锅）将煮好的豌豆泥过细萝里面加入适量的白糖大火烧开后用中火将豆茸中的水分熬的干一些，最后将豆茸倒进盒子里表面贴一张油纸晾凉即可。

诸如豌豆黄、小窝头、芸豆卷、爱窝窝这类清宫小点，由于有昔日的光环和精湛的手艺，价格又相对亲民，所以到了民间之后，很快便誉满京都，味道香甜，清凉爽口，特别的好吃，现在刚好是吃豌豆的季节，大街上到处都是卖豌豆的，我也是很喜欢吃豌豆，买了好几次了，用来煮着吃、炒着吃都非常的好吃。

首先是泡豆、煮豆：将白豌豆加水浸泡一夜，然后入锅中，加水煮至豆子软烂（可加少许食碱），沥干水分，晾凉备用。这里要注意的是豆要泡透、煮透，并过筛成泥。豌豆黄主要食材的豌豆有利小便、止渴和中和下气以及解疮毒，消炎，去除暑热等好处，同时豌豆黄制作简单，平时大家在家里就可以制作了。其实在以前，豌豆黄还是带有北京特色的宫廷小吃，我一般是先将豌豆泡一夜，最好是放冰箱冷藏里泡，有点儿像发制海参，直到转天早上用手一捏豌豆的皮自然脱落并且豌豆有软碎状最好。

老北京小吃驴打滚豌豆黄，你知道制作方法吗？

驴打滚是我们首都北京最古老的小吃之一，但它的俗名是因为当它在大豆面条中滚动时，它看起来像一头在尘土中滚动的驴子，但它最初的名字已经被忘记了。配料：糯米粉、大豆粉、豆沙、温水。将糯米粉加入适量温水中，将糯米粉均匀揉成面团；将揉好的糯米面团擀成蛋糕，均匀地铺在涂有芝麻油的盘子上，并用保鲜膜包好。将裹好的糯米粉放入锅中蒸5分钟，然后转小火蒸15分钟。在此期间，将豆面放入炒锅中，炒至金黄色。取出（可以炒至糊状，但不能炒成黑色）。将蒸好的糯米面团擀出，均匀地涂上红豆糊。

原料：去皮豌豆调味料：白糖和碱性面食步骤：找一个干净的盆，不要油，把豌豆放进去，反复清洗，直到用来清洗豌豆的水变成干净的水。将洗净的豌豆放入铝锅中，加入清水，然后煮一些碱性面条，去除泡沫，放入新鲜的保养盒中，清洗干净，盖上盖子，让其自然冷却。然后把它放在冰箱里冷却四个多小时。你可以把它切成小块吃。如果盒子没有盖上，建议把塑料盖上，以避免开裂、寒冷和清凉。特别好吃。现在是吃豌豆的季节。街上到处都卖豌豆。我也喜欢吃豌豆。我一遍又一遍地买豌豆。它们太好吃了，不能烹调和油炸。让我们分享一下黄泥炭的做法。

按照老北京的习俗，豌豆的黄色是在农历三月初三吃的。因此，每年春天，黄色的泥炭将在市场上出售，直到春天结束。棕色的豌豆黄儿是一种典型的春天食物，在春天的庙会上很常见。泥炭黄的生产非常简单。一般来说，每个人都可以在家里做。事实上，在过去，薰衣草黄是来自具有北京特色的宫殿的小吃。它同时长得更高了吗？现在让我向你们介绍一下黄色泥炭的生产步骤。它们是粘性的。他们在夏天吃冰。它们非常致密，丝滑，略带甜味。它们是我小时候最喜欢的甜点。